食品安全卫生

操作间卫生

30分

1.锅台、地面、案台、墙壁干净无油污，保持水池干净，地面无积水

2

2.机械设备厨房用具用后及时清洗，保持干净

2

3.三防柜、工作台、冰箱按食物类型分类分层摆放到位，保持内外干净

2

4.三防设施齐全完好

2

5.操作间内所有下水道必须畅通

2

6.冰箱生熟分开，定期除霜，标志明显

4

7.所有毛菜需整理干净，无杂物烂叶上架摆放整齐

2

8.垃圾桶外部清洁并及时清运

2

9.当餐餐具餐后必须清洗干净进入保洁柜

4

10.制作间内无卫生死角

2

11.大厅餐桌摆放整齐，桌面无油污，餐后桌面无餐盘

4

12.操作间内不能存放私人用品

2

个人卫生

12分

1.员工上班时着工作服，手套、口罩穿戴整洁

4

2.不得在操作间吸烟、嚼槟榔

4

3.操作人员讲卫生，不留染长指甲，且不佩戴金银首饰

2

4.工作人员需戴手套，不能直接接触食品

2

食品卫生

18分

1.过期变质食品、三无产品（含违规使用食品添加剂）

4

2.蔬菜清洗不干净，饭菜里不能出现异物

4

3.食品原料随意乱放，不上货架

2

4.食品留样、餐饮具消毒、浸泡，有无记录

4

5.米、面、油、肉按学校定点采购单位采购（违规予以价值10倍处罚）

4

仓库卫生

12分

1.库房卫生整洁，有防鼠设施

2

2.米、面放置离墙离地面

2

3.副食类食品按类分开，上架摆放

2

4.所有食品标有标签，且无过期食品，保证帐、物、卡相符

2

5.所进货物必须进入台帐

4

伙食质量

18分

1.主食的大小、份量、质量符合定量标准

2

2.饭菜荤素、配料须符合标准

2

3.饭菜色泽正常无杂物、泥沙、异味等

2

4.饭菜无夹生、不熟情况

2

5.食堂大众窗口不能出现剩饭菜

4

6.保证低档菜品1元和1.5元各不少于1个品种，最高菜价不得超过4元

2

7.食堂菜品要做到明码标价

4

检查项目

检查内容

总分值

检查评分标准

备注

食品安全卫生

劳动纪律与安全

5分

1.食堂责任人须每天坚持在岗，有事须向餐饮中心请假

1

2.员工之间应团结友爱，无争吵、打架、赌博现象

1

3.无事故或事故苗头发生，并经常进行安全教育和检查

1

4.服从餐饮中心管理，办理三证（身份证、计生证、健康证）

1

5.服从学院统一安排，配合学院做好各项上级部门检查工作

1

服务质量

5分

1.炊管人员语言文明，讲话和气态度和蔼，与用餐者无争吵

1

2.严格执行刷卡就餐制度，违规收现予以200-500元/餐次处罚

2

3.对学生伙管会例检态度和气（2分）

2

备注：

    1、一食堂共计8个窗口参加考核：（1）面包房，（2）盖码饭，（3）面食，（4）大众窗口，（5）麻辣烫，（6）桂林米粉，（7）小炒，（8）教工餐厅； 二食堂共计9个窗口参加考核：（1）面包，（2）奶茶，（3）面食，（4）大众窗口，（5）油货，（6）盖码饭，（7）拉面，（8）小炒，（9）米粉。

    2、当月考核总成绩为100分，一食堂大众窗口占考核权重60%，小炒占考核权重10%，其它窗口各占考核权重5%。二食堂大众窗口占考核权重60%，其它窗口各占考核权重5%。